Zašto Čokolada Ponekad Postane Bijela i Možete Li Je Jest? Otkrijte Tajne Čokoladnog “Cvjetanja”
Zamislite da ste cijeli dan čekali 5 minuta samo za sebe kako biste se mogli udobno smjestiti i uživati u omiljenoj čokoladi. Uklonite omot, a uzbuđenje raste dok vam okusne pupoljke pegla… Ali, nažalost! Čokolada je prekrivena čudnom bijelom supstancom! Zašto se čokolada ponekad pojavljuje bijela i – što je najvažnije – je li još uvijek sigurno jesti je?
Što je to “Cvjetanje” Čokolade?
Čokoladni zaljubljenici, radujte se: imamo odgovore! Ta neugledna prevlaka koju ponekad vidite na čokoladi naziva se “cvjetanje” i postoje dvije različite vrste. Prva, poznata kao “masno cvjetanje” nastaje kada se struktura kristala trigliceridnih masti u kakao maslacu promijeni. To se može dogoditi, na primjer, ako se čokolada malo otopi zbog neprikladnog skladištenja. Masti se mogu odvojiti od ostalih sastojaka u čokoladi i migrirati na površinu, pojavljujući se kao bijele ili sive mrlje. Iako izgleda pomalo gljivično, budite bez brige, to nije plijesan.
Druga varijacija “masnog cvjetanja” događa se kada masnoća migrira iz pojedinih dijelova čokolade, što može rezultirati svjetlijom bojom. Možda čak dobijete oba tipa masnog cvjetanja na jednoj čokoladi.
Što je “Šećerno Cvjetanje”?
Drugi tip cvjetanja, manje uobičajen, je “šećerno cvjetanje”. Ovo se događa kada se šećer u čokoladi otopi nakon izlaganja kondenzaciji ili vlazi. Kada vlaga ispari, šećerni kristali ostaju na površini čokolade. Kao što objašnjavaju britanski čokolatiči iz Whitakersa, oba tipa cvjetanja izgledaju gotovo identično.
Može li Cvjetanje Uznemiriti Ovo Delikates? Je li Čokolada i dalje Sigurna za Jesti?
Odgovor na ovo pitanje, a što je najvažnije – da, masno ili šećerno cvjetanje ne čini čokoladu nesigurnom za konzumaciju. Ipak, može utjecati na okus i teksturu, pa ćete možda uživati u omiljenoj čokoladi manje nego što ste očekivali.
Kako Spriječiti Cvjetanje Čokolade?
Da, možda je čokolada sigurna, ali nitko ne voli jesti čokoladu s cvjetanjem. Srećom, postoje koraci koje možete poduzeti kako biste izbjegli ovu situaciju. Mnogi od ovih koraka odnose se na samu proizvodnju čokolade. Temperiranje je ključni proces u proizvodnji čokoladnih proizvoda. Tijekom ovog procesa, čokolada se polako i precizno zagrijava i hladi kako bi se osiguralo da se kristali kakao maslaca pravilno formiraju i ravnomjerno raspoređuju u konačnom proizvodu. Na taj način čokolada dobiva taj privlačni sjaj, a ispravno temperiranje također pomaže u sprječavanju masnog cvjetanja.
Naravno, osim ako sami ne pravite čokoladu, sve bi to trebalo biti već riješeno. Ono o čemu se brinete su uvjeti skladištenja. Preporučuje se da se čokolada drži na temperaturi između 17 i 20°C, a najvažnija stavka je dosljednost – promjenjive temperature često su uzrok masnog cvjetanja.
- Držite čokoladu na suhom mjestu da biste izbjegli šećerno cvjetanje, idealno u hermetički zatvorenoj posudi.
- Izbjegavajte skladištenje čokolade u hladnjaku, jer to može povećati mogućnost šećernog cvjetanja.
Zaključak
Na kraju, pitanje ostaje: skladištiti čokoladu u hladnjaku ili ne? Ljudi imaju snažna mišljenja o tome, ali kada je riječ o očuvanju kvalitete čokolade, jedini pravi odgovor je – izbjegavajte hladnjak. Ipak, što učiniti tijekom ljetnih mjeseci? Unatoč tome što nema jednostavnog rješenja, potražite tamno, hladno mjesto za skladištenje svoje čokolade. Ili jednostavno pojedite svu čokoladu prije nego što dobije priliku da procvate – odluka je na vama.
Ovaj tekst, poput svih “objašnjavajućih” članaka, provjeren je od strane stručnjaka i to će ostati točno do trenutka objavljivanja. Slike i poveznice mogu se uređivati, dodavati ili uklanjati kasnije kako bi se informacije održale ažurnima.
