Zašto ne biste trebali prati piletinu prije kuhanja
Paketirane mesne prerađevine često nemaju naročitu privlačnost, a to može biti vidljivo u obliku ljepljive ostatke koji se pojavljuju tijekom njihovog puta od farme do hladnjaka. Iako se može činiti primamljivim očistiti piletinu prije kuhanja, postavlja se pitanje – trebate li prati piletinu prije pripreme?
Znanstveni razlozi protiv pranja piletine
Stručnjaci sugeriraju da biste možda samo pogoršavali situaciju. Sirova piletina često krije Campylobacter i Salmonellu, dvije vrste bakterija koje su među najčešćim uzrocima trovanja hranom. Čak i kada nemaju očite znakove bolesti, pilići mogu nositi Campylobacter, a ova bakterija, zajedno s Salmonellom, može biti prisutna unutar mesa, poput crijeva. Tijekom klanja može doći do širenja bakterija po mesu. Sve to zvuči prilično neugodna, zar ne? Dakle, odgovor je jasan – ne, ne biste trebali prati piletinu prije kuhanja.
Centri za prevenciju i kontrolu bolesti navode da je “sirova piletina spremna za kuhanje i ne treba je prati prije toga”. Bakterije koje ostaju na površini mesa bit će uništene tijekom kuhanja, što jasno ukazuje na to da konzumacija sirove piletine nikada nije dobra ideja – bez obzira na to koliko puta neki online “stručnjak” tvrdi suprotno.
Povećanje rizika od infekcije
Osim što je pranje piletine nepotrebno, možete povećati rizik od infekcije prskanjem sirovog piletinskog soka po sudoperu – što se već događa ako ne operete ruke nakon rukovanja s piletinom. Pranje piletine prije kuhanja je uobičajena i potencijalno opasna kulinarska praksa, pa su znanstvenici odlučili istražiti ovu temu.
“Željeli smo znati kakav bi učinak imala edukativna intervencija na smanjenje pranja peradi prije kuhanja, te kakav bi učinak promjena ponašanja mogla imati na smanjenje kontaminacije u kuhinji,” objašnjava Ellen Shumaker, korespondentica studije i suradnica na Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline.
Istraživanje ponašanja u kuhinji
U istraživanju je 35% sudionika pralo ili ispiralo svoju piletinu. Kada su učesnici pripremali pileću salatu s mesom kontaminiranim bezopasnom vrstom E. coli, kuhinja je testirana kako bi se vidjelo koliko je daleko bakterija dospjela. Rezultati su pokazali da je ključna stvar prisjetiti se pranja ruku, jer su i oni koji su prali i oni koji nisu prali piletinu kontaminirali površine u kuhinji.
Motivacija za pranje piletine takođe je zanimljiva – 30% sudionika navelo je da to rade kako bi uklonili krv i sluz, dok je 19% činilo to zato što su članovi njihove obitelji prali piletinu.
Kuhanje umjesto pranja
Želite ostati zdravi? Uštedite si trud i vodu, jednostavno kuhajte piletinu bez pranja. Ovaj pristup ne samo da olakšava pripremu obroka, već i smanjuje rizik od bakterijske kontaminacije u kuhinji.
Zaključak je da pranje piletine prije kuhanja nije potrebno i može biti opasno. Umjesto toga, fokusirajte se na pravilno rukovanje i kuhanje piletine do sigurnih temperatura kako biste osigurali zdrav obrok za sebe i svoje najmilije.
