Iznenađujuća Istina o Panko Krušnim Mrvicama
Uvod
Svi ponekad otkriju nešto što ih zgrozi u vezi s načinom na koji su njihovi omiljeni prehrambeni proizvodi napravljeni. Na primjer, sa sirom koji dodajete svom Bolognese umaku, moglo bi biti više želučanog soka od teladi nego što biste voljeli priznati. Međutim, danas ćemo se fokusirati na jedan iznenađujući aspekt – kako se prave panko krušne mrvice. Ovaj jedinstveni dodatak japanskoj kuhinji dolazi s nevjerojatnom poviješću koja je pomalo šokantna.
Kako dobivamo tu jedinstvenu teksturu panko krušnih mrvica?
Priča o proizvodnji panko krušnih mrvica vraća nas u Drugi svjetski rat. Na internetu kruži zanimljiva legenda da su japanski vojnici tijekom rata željeli kruh, ali su imali problema s pećnicama na bojištu. Prema toj priči, odlučili su elektrificirati tijesto dok ne postane kruh koristeći baterije svojih tenkova. Dok je ova priča zabavna, u stvarnosti je netočna.
Pravi izvor panko mrvice
Tijekom 1930-ih, Carska japanska vojska angažirala je dizajn nove kuhinje koja se mogla koristiti na terenu za pripremu osnovnih namirnica za vojnike na prvoj crti: riže i kruha. Godine 1937. odabran je dizajn izolirane drvene kutije s elektrodnim pločama unutar nje, objašnjava Nathan Hopson, doc. na Sveučilištu u Bergenu, u članku za Hypotheses.
Kako stvarno funkcionira proces?
Umjesto tradicionalnih metoda grijanja hrane, ova metoda koristi elektrokonduktivnost tijesta kako bi izradila kruh. Prema knjigama na ovu temu, “ohmičko grijanje ne dovodi energiju izvan površine hrane, već je generira unutar hrane, pretvaranjem drugim tipovima energije u toplinu.” Ova metoda ima brojne prednosti u odnosu na klasično termičko kuhanje:
- Uniformnost grijanja: Ohmičko grijanje ravnomjerno zagrijava, dok mikrovalno grijanje može dovesti do neravnomjerne distribucije topline.
- Unikatna kvalitet – Ova metoda može poboljšati kvalitetu hrane, a istovremeno štedi troškove i energiju prerađivačima.
- Dulji rok trajanja: Hrana procesuirana ohmički usporediva je s konzerviranom i steriliziranom hranom.
Zaključak
Nakon rata, ova metoda izrade kruha postala je tradicija i prvi korak u proizvodnji panko krušnih mrvica. Dakle, sljedeći put kada uživate u nečemu s panko koricom, zapamtite – moglo bi biti elektrificiranog tijesta u svakom zalogaju! Ova fascinantna povijest panko krušnih mrvica dodaje novu dimenziju vašem iskustvu uživanja u japanskoj kuhinji.
