Što su Doner Kebabi i Od Čega se Prave?
Doner kebab, popularna brza hrana koja se često konzumira nakon izlaska, često se smatra da se priprema od janjetine. Ovo je standardna definicija koja se može naći u mnogim restoranima i kioscima brze hrane diljem Velike Britanije i Europe. No, nedavno objavljen video na YouTube-u izazvao je raspravu među gledateljima jer ne samo da otkriva kako se meso priprema, već i od čega se najčešće sastoji.
Podrijetlo Doner Kebab-a
Doner kebab potječe iz Turske, gdje se naziva “döner kebap”. Riječ “döner” znači “rotirajući”, dok “kebap” označava “pečeno meso”. Obično se marinirano meso kuha na vertikalnom roštilju koje tvori konusni oblik. Dok se meso okreće, reže se na tanke listove koji se zatim stavljaju u pita kruh zajedno sa salatom i umakom. Ovaj tip kebaba postao je popularan 1970-ih kada su ga prvi put predstavili turski imigranti u Zapadnom Berlinu.
Što Sadržava Doner Kebab?
Problematičan dio definicije kebaba, posebno u Velikoj Britaniji, je što se pod “mesom” razumijeva. Dok mnogi restorani smatraju da doner kebab mora sadržavati janjetinu, tjerajući tako tradicionalne norme, Oxford English Dictionary opisuje ga kao “narezane kriške janjetine ili ovčjeg mesa, složene s začinima na vertikalnom ražnju”. Britanska agencija za standarde hrane također naglašava da je janjetina potrebna za doner – ako to nije janjetina ili ovčetina, to je druga vrsta kebaba i tako ga trebate reklamirati.
Rezultati Istraživanja Doner Kebab-a
U videu koji je izazvao podijeljena mišljenja, Jimmy Doherty testira niz “doner kebaba” iz različitih restorana i podvrgava ih kemijskoj i DNK analizi. Rezultati su šokirali mnoge; od devet testiranih kebaba, samo jedan je sadržavao isključivo janjetinu. Ostatak je bio mješavina piletine, govedine i svinjetine. “Na sreću,” rekao je forenzički stručnjak u emisiji, “nismo pronašli kozu, magarca ili konja u bilo kojem od proizvoda.” Ovo otkriće može biti osobito zabrinjavajuće za muslimanske i židovske potrošače koji možda nenamjerno kupe doner kebab očekujući da je prihvatljiv.
Kako se Priprema Doner Meso?
Ali, zanima li vas od čega se točno pravi meso koje jedemo u kebabima? Video također prikazuje proces pripreme doner mesa. Dok se može pretpostaviti da to dolazi od janjetine, u stvarnosti se janjetina često ne pojavljuje u velikim količinama. U tvornicama koje pripremaju meso za kebab, proces počinje bacanjem komada mesa (često ostataka iz supermarketa) u veliki mlin gdje se melje u mljeveno meso. Dobivena mesna pulpa zatim se premješta u veliku posudu gdje se miješa s drugim sastojcima – solju (za poboljšanje strukture), prahom od luka i sojinim proteinom (za dodavanje mase).
Kakav je Sastav Doner Meso?
Konačni rezultat je meso koje sadrži oko 85 posto janjetine (ili nečega sličnog), 5 posto začina, 5 posto sredstva za povećanje volumena i 5 posto ruskog kruha. Ovi sastojci pomažu zadržati okuse, boje i začine. Nakon miješanja, meso se obrađuje u diskove koji se slažu oko središnjeg ražnja, dok se između slojeva stavljaju i kožice od janjetine kako bi se proizvod bolje povezivao. Kada se slože, cijela mesna masa se oblikuje u karakterističan konusni oblik i priprema za pečenje.
Zaključak
Svaki put kada se odlučite za doner kebab, sada možete donijeti informiranu odluku o tome što točno jedete. Iako su doner kebabi često stvar koja se uživa nakon noćnog izlaska, znalaca o hrani napominje da kvalitetan sastav mesa može biti presudan za vaše zdravlje i zadovoljstvo. Sljedeći put kada krenete kući, razmislite o tome što stavljate u svoj tanjur i uživajte u ukusima koje donosi prava tradicija doner kebaba!
