Što je “majka” octa i kako se koristi?
Jeste li ikada kupili bocu octa s oznakom koja tvrdi da sadrži “majku”? Kada ju ponesete kući i zagledate se u bocu, primijetit ćete sluzavu masu na dnu – to je majka octa. Ovaj oblik prirodnog fermenta poznat je već tisućama godina.
Povijest octa
Octo se koristi od davnina. Babilonci su koristili ocat od datulje za konzerviranje i kiseljenje. U staroj Grčkoj, Hipokrat je preporučivao miješanje meda s jabukovačom kako bi se liječili prehlade i kašalj. Riječ “ocat” potječe od starofrancuske riječi za “kiselo vino”, a kao što naziv sugerira, ostavljanje vina na zraku uzrokuje proces koji ga pretvara u oštar i kiseli proizvod.
Kako se pravi ocat?
Ocat se obično proizvodi u dva koraka:
- Prvi korak: jednostavni šećeri se uz pomoć kvasca pretvaraju u etanol.
- Drugi korak: etanol se, uz pomoć bakterija iz roda Acetobacter, pretvara u octenu kiselinu.
Baza octa može biti različita: jabuka, grožđe, riža, cjelovite žitarice ili krumpir. Nije svaki ocat zadržao majku, jer se ona obično uklanja tijekom pasterizacije ili filtracije. Ponekad nije ni potrebna, jer se bakterije octene kiseline mogu naći u zraku. Međutim, ovo bi bio sporiji proces proizvodnje octa.
Što je majka octa?
Majka octa izgleda kao siva biofilm, poznata kao “vel” koji je Johann Wolfgang Döbereiner opisivao kao “gljivični rast”. Sada znamo da se sastoji od kvasca, celuloze i bakterija koje alkohol pretvaraju u octenu kiselinu kada su izložene kisiku. Svaka “majka” ne sadrži iste bakterije. Na primjer, neka istraživanja su pokazala da se Acetobacter okinawensis najviše nalazila u uzorcima octa od jabuka, dok su u grožđu dominirali Komagataeibacter europaeus i Acetobacter indonesiensis.
Kombuča i majka octa
Kombuča je blago kiseli fermentirani napitak koji također sadrži majku (poznatu kao simbiotska kultura bakterija i kvasca ili SCOBY) dobivenu fermentacijom čaja. Iako dijeli sličnosti s majkom octa, bakterije u majci kombuče prilagođene su fermentaciji čaja. Dok ocat zahtijeva dva odvojena koraka fermentacije, kombuča oba koraka izvodi istovremeno. Još jedna ključna razlika je u toleranciji na kiselost: majka octa uspijeva u visokim razinama octene kiseline, dok majka kombuče ne može.
Kako se nositi s majkom octa?
Iako može izgledati kao neugledna siva masa, majka octa ne predstavlja zdravstveni rizik i sigurna je za konzumaciju. Ako još uvijek imate želju da je ne pojedete, možete je lako filtrirati koristeći filter za kavu. Majka octa možda izgleda kao pogreška s grožđem, ali zapravo je pravi prijatelj za vaše zdravlje.
Zaključak
Dakle, prihvatite ovu prirodnu “blob” – ona je predivno prirodna! Bez obzira na to kako izgleda, majka octa može donijeti brojne zdravstvene pogodnosti i korisna svojstva. Istražite svijet octa i uživajte u svim njegovim blagodatima!
