Posljedice ponovne upotrebe ulja za prženje: Nov istraživački rezultat
Nove istraživačke studije otkrile su alarmantne činjenice o konzumaciji ponovo korištenog ulja za prženje, sugerirajući da može povećati razinu neurodegeneracije kod štakora i njihovih potomaka. S obzirom na to da je praksa ponovnog zagrijavanja iste serije ulja za više obroka uobičajena u domaćinstvima i restoranima širom svijeta, nalazi ove studije mogli bi imati ozbiljne posljedice za ljudsko zdravlje.
Utjecaj dubokog prženja na zdravlje
Duboko prženje podrazumijeva potpuno uranjanje hrane u vruće ulje i izuzetno je popularna kuhinjska tehnika koja se koristi za pripremu svega, od krafni do falafela. Nažalost, ukusne delicije koje izlaze iz friteze povezane su s nizom bolesti, uključujući rak i dijabetes. Povećanje rizika smatra se još većim kada se ulje ponovno koristi, jer višestruko zagrijavanje uništava antioksidanse i druge zdrave sastojke, a dodaje opasne tvari poput trans masti i peroksida.
Istraživanje o ponovnoj upotrebi ulja
Do sada, posljedice konzumacije ponovo korištenog ulja nisu bile dovoljno istražene. “Duboko prženje na visokim temperaturama povezano je s nekoliko metaboličkih poremećaja, ali nisu provedena dugoročna istraživanja o utjecaju konzumacije ulja za prženje i njegovim štetnim posljedicama na zdravlje”, izjavio je autor studije Kathiresan Shanmugam. “Za sada, mi smo prvi koji izvještavamo da dugotrajno korištenje ulja za prženje povećava neurodegeneraciju kod potomaka prve generacije.”
Metodologija studije
U razdoblju od 30 dana, istraživači su hranili ženke štakora standardnom hranom ili hranom obogaćenom redovitim ili ponovno zagrijanim uljima. Na kraju mjeseca otkrili su da su životinje hranjene ponovljenim uljem imale povišene razine enzima u jetri, što ukazuje na visoki nivo upale i oksidativnog stresa u ovom ključnom organu.
- Promijenjen metabolizam lipida u jetri.
- Smanjen transport važnog omega-3 masnog kiselina DHA do mozga.
- Neurodegeneracija u histologiji mozga štakora koji su konzumirali ponovno zagrijano ulje.
Posljedice za zdravlje
Ovi rezultati ilustriraju važnost osovine jetra-crijevo-mozak i pokazuju kako njezino ometanje može dovesti do neuroloških oštećenja. Osim toga, štakori hranjeni ponovno zagrijanim uljem pokazali su povećanu razinu kolesterola i više razine upalnih markera poput C-reaktivnog proteina (hs-CRP), koji su povezani s srčanim udarima i moždanim udarima. Istraživači su također uočili oštećenje stanica unutar debelog crijeva ovih štakora, kao i degeneraciju podržavajućih neurona poznatih kao glija.
Dodatna istraživanja i zaključci
U seriji praćenja eksperimenata, autori studije izložili su štakore mononatrijevom glutaminatu (MSG) i otkrili da ovaj uobičajeni prehrambeni dodatak uzrokuje dodatna neurološka oštećenja kod štakora koji su odgajani na ponovo korištenom ulju. Rezultati ove studije predstavljeni su na Discover BMB, godišnjem sastanku Američkog društva za biokemiju i molekularnu biologiju, koji se održao od 23. do 26. ožujka u San Antoniju.
Zaključak
Ova istraživanja naglašavaju važnost svijesti o prehrambenim navikama, posebno kada je u pitanju zdravlje. Ponovno korištenje ulja za prženje može imati ozbiljne posljedice, ne samo za životinje koje su sudjelovale u studiji, već potencijalno i za ljude. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se razumjeli puni učinci ovog načina pripremanja hrane.
