Razumijevanje mikrovalnih pećnica i kako one djeluju
Mikrovalne pećnice su često nejasne te ih mnogi smatraju složenijima od tradicionalnih metoda kuhanja. Pitanja o njihovom radu i dalje su prisutna, poput onoga: “Zašto se riža zagrijava, dok se kocka leda u mikrovalnoj pećnici ne topi?”
Kako mikrovalne pećnice rade?
Mikrovalne pećnice koriste elektroniku za generiranje mikrovalova putem cijevi poznate kao magnetron. Ovi mikrovalovi se reflektiraju unutar metalne unutrašnjosti pećnice, gdje se apsorbiraju od strane hrane. Prema objašnjenju Američke uprave za hranu i lijekove, “Mikrovalovi uzrokuju vibraciju molekula vode u hrani, proizvodeći toplinu koja kuha hranu.” Zbog toga se namirnice bogate vodom, poput svježeg povrća, brže kuhaju nego druge vrste hrane.
Mitovi o mikrovalovima
Jedan od rasprostranjenih mitova je da su mikrovalovi podešeni na vibracijsku frekvenciju molekula vode. Vjeruje se da led nije jako pogođen mikrovalovima jer su njegove molekuli previše vezani da bi vibrirali na isti način. Međutim, ovaj koncept je netočan iz više razloga:
- Mikrovalovi nisu podešeni na rezonančnu frekvenciju vode: U stvarnosti, mikrovalovi proizvode nekoliko širokih vrhova u frekvencijskom spektru, koji se mogu mijenjati ovisno o poziciji hrane u mikrovalnoj pećnici.
- Čvrste tvari su izvrsni vibratori: Tvrdi materijali, poput metala, omogućuju brže prolaz vibracija nego tekućine ili plinovi, što je razlog zašto zvuk brže putuje kroz čvrste tvari poput metala nego kroz zrak ili vodu.
Kako mikrovalovi zagrijavaju hranu?
Dr. Christopher S. Baird, docent fizike na West Texas A&M University, objašnjava da mikrovalovi zagrijavaju hranu kroz jednostavno dielektrično zagrijavanje. “U dielektričnom zagrijavanju, električno polje u elektromagnetskom valu vrši silu na molekule hrane, uzrokujući njihovo rotiranje kako bi se uskladile s poljem. Taj proces uzrokuje sudare među molekulama, što rezultira toplinom.”
Dok su molekuli u ledu sposobni vibrirati, oni su manje sposobni za rotaciju zbog vodikovih veza s susjednim molekulima vode. Manje sudara i manje nasumičnih pokreta rezultiraju sporijim topljenjem leda u mikrovalnoj pećnici.
Zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici
Još jedan mit je da se hrana kuha iznutra prema van u mikrovalnoj pećnici. To nije točno, jer vanjski slojevi hrane primaju toplinu iz mikrovalova, dok se unutrašnjost kuha kroz tradicionalnu kondukciju. Tako, ako stavite veliki komad leda u mikrovalnu, kondukcija će pomoći u njegovom zagrijavanju.
Zaključak
Mikrovalne pećnice su fascinantni uređaji koji koriste posebne tehnologije za brzo kuhanje hrane. Razumijevanje njihovog rada pomaže u raspršivanju mitova i pruža bolje informacije o tome kako efektivno koristiti ove uređaje. Bez obzira na popularne zablude, važno je znati da mikrovalovi ne djeluju samo na molekule vode, već na mnoge druge vrste molekula, čineći našu kuhinju još zanimljivijom.
