Provjerite kvalitetu doner kebaba prije nego ga pojedete
Kada sljedeći put uđete u restoran brze hrane s punim želucem od piva i potrebom za podizanjem razine šećera u krvi, važno je obratiti pažnju na kvalitetu doner kebaba koji ste naumili pojesti. Nova istraživanja daju nam pažljivo razmatranje na ovu temu, posebno kada su u pitanju sastojci koji se nalaze u ovom popularnom jelu.
Istraživanje o kvaliteti kebaba
Studija provedena 2022. godine na Wrocławskom sveučilištu za okoliš i životne znanosti u Poljskoj analizirala je 35 uzoraka mesa kebaba kupljenih iz različitih restorana i uličnih štandova. Istraživači su koristili PCR metodu kako bi testirali prisutnost četiri vrste mesa: ovčetine, piletine, govedine i svinjetine. Rezultati su bili iznenađujući.
Uočeni problemi s kvalitetom mesa
- Samotnih 28% kebaba bilo je izrađeno isključivo od deklariranog mesa.
- 60% uzoraka sadržavalo je zamjensko meso ili meso druge vrste od onog koje je navedeno.
- Skuplje vrste mesa, poput ovčetine, često su bile zamijenjene jeftinijima, poput piletine.
- Neki kebabi od ovčetine uopće nisu sadržavali ovčetinu, već samo piletinu i/ili govedinu.
- Tri kebaba od ovčetine sadržavala su svinjetinu, što je zabrinjavajuće za one koji iz religijskih ili kulturnih razloga ne jedu svinjetinu.
Međunarodna ispitivanja kebaba
Iako su rezultati poljskog istraživanja zabrinjavajući, važno je napomenuti da nisu reprezentativni za sve kebabe u svijetu. Slična studija iz 2009. godine u Velikoj Britaniji ispitivala je 494 doner kebaba, otkrivajući da više od 40% uzoraka nije ispravno označeno, a 35% je pokazalo razlike između deklaracije i stvarnog sadržaja mesa. Uz to, neki kebabi sadržavali su zastrašujuće visoke brojeve kalorija, zasićenih masti i natrija.
Različiti nazivi, slični problemi
Doner kebab, kako ga poznajemo u Europi, izvorni je turski brzi obrok koji se priprema od mesa pečenog na vertikalnom roštilju, poznatom i kao “slonova noga”. U Sjedinjenim Američkim Državama, slična jela poznata su kao gyro ili shawarma. Bez obzira na nazive, važno je naglasiti da se ne može generalizirati kvaliteta svih kebaba.
Završna misao
Dok neki kasnovečernji kebabi mogu biti problematični, mnogi autentični restorani nude iznimno kvalitetne verzije ovog jela. Uvijek je ključno tražiti kvalitetu, transparentnost i praćenje sastojaka u hrani koju jedemo. Sljedeći put kada željno iščekujete kebab, pazite da odaberete onaj koji jamči dobru kvalitetu i sigurnost – tijelo će vam biti zahvalno!
