Upoznajte Svijet Fermentirane Hrane: Miti i Stvarnost
Fermentirana hrana kao što su kimchi, kefir i kombucha nije novost, no u posljednje vrijeme ih možemo pronaći svugdje. Mnogi se ljudi možda zaljubljuju u njihov ukus, ali postoji još jedan važan razlog zbog kojeg su fermentirani proizvodi toliko popularni: često se tvrdi da su dobri za probavni sustav. Koliko su te tvrdnje zaista istinite?
Što je Fermentacija?
Fermentacija je proces u kojem mikroorganizmi – obično bakterije ili gljivice – razgrađuju molekule u hrani, proizvodeći nusproizvode poput kiselina ili alkohola. U kontroliranim uvjetima, ovaj proces može obogatiti hranu posebnim okusima i aromama. Neki od najčešćih fermentiranih proizvoda koje možete pronaći uključuju jogurt, kiseli kupus, ali i pića poput vina i piva. Iako mnogi od nas biraju ove proizvode zbog okusa, povijesno gledano, primarna svrha fermentacije bila je očuvanje hrane.
Utjecaj Fermentirane Hrane na Zdravlje Crijeva
Nusproizvodi koji se stvaraju tijekom fermentacije mogu ograničiti rast patogenih bakterija koje štete probavnom sustavu, međutim, znanstveni dokazi o tome da fermentirana hrana može djelovati kao superhrana za probavu su oskudni. Na primjer, konzumacija vina ili piva uz kimchi može zadovoljiti vaše nepce, ali dosadašnja istraživanja nisu pružila dovoljno čvrstih podataka koji podržavaju te tvrdnje.
Studije i Istraživanja
Jedna zanimljiva studija koju su proveli istraživači sa Stanforda, objavljena u časopisu Cell, proučila je utjecaj visoke konzumacije fermentirane hrane na zdravlje crijeva. U ovoj studiji, 36 zdravih odraslih osoba podijeljeno je u dvije grupe. Prva grupa je šest tjedana konzumirala prehranu bogatu fermentiranom hranom, dok je druga grupa jela prvenstveno bogatu vlaknima. Rezultati su pokazali povećanje raznolikosti crijevne mikrobiote kod sudionika koji su konzumirali fermentiranu hranu, što se smatra korisnim za zdravlje crijeva. No, važno je napomenuti da ova studija nije imala kontrolnu grupu, i obuhvatila je samo 18 sudionika koji su jeli fermentiranu hranu, pa se rezultati ne mogu generalizirati.
Probiotičke Napitke i Njihova Efikasnost
Vjerojatno ste čuli za fermentirane jogurt-piće koje se često reklamira kao probiotsko. Nedavna studija objavljena u JAMA Network Open ispitivala je unos bakterije Bifidobacterium animalis u borbi protiv funkcionalne konstipacije. Iako je ovo istraživanje uključilo kontrolnu grupu i bilo je pravilno osmišljeno, rezultati nisu pokazali statistički značajne razlike između grupa. Zaključeno je da su poboljšanja vjerojatno rezultat placebo efekta.
Zaključak: Što To Sve Znači za Vas?
Dok neka istraživanja sugeriraju da fermentirana hrana može pružiti neke koristi, trenutno nema dovoljno čvrstih dokaza koji bi opravdali povećanje njihove konzumacije isključivo radi poboljšanja probavnog zdravlja. Međutim, konzumacija fermentiranih namirnica ne treba biti štetna – mnogi probiotici su dobri izvori vitamina, minerala i vlakana.
- Kombucha se preporučuje izbjegavati ako imate oslabljeni imunološki sustav.
- Priprema fermentirane hrane kod kuće zahtijeva pažnju kako bi se izbjegle potencijalne opasnosti poput kontaminacije.
Ukratko, dok su neki aspekti fermentirane hrane još uvijek predmet istraživanja, važno je slušati vlastito tijelo i savjetovati se s kvalificiranim zdravstvenim stručnjacima o vašim potrebama.
