Zašto Pijetlovi Ne Pripadaju Na Čamce: Mit O Čuvanju Jaja
Ako postoji jedna stvar oko koje se svi možemo složiti, to je da pijetlovi ne pripadaju na čamce. Ipak, postoji izreka među pomorcima koja sugerira da mogu održati svoja jaja svježima tijekom dugih putovanja tako što će ih pohraniti s oštrim dijelom prema dolje. No, postoji li znanstvena osnova za ovu priču?
Je li Čuvanje Jaja Naopako Učinkovito?
Na temelju onoga što znamo, do sada nije provedeno dovoljno istraživanja kako bi se utvrdilo da li jaja pohranjena na ovaj način zaista duže traju. Ipak, postoje jaki razlozi koji sugeriraju da bi ovaj pristup mogao biti učinkovit. Sve se svodi na sprječavanje štetnih mikroba poput Salmonele od ulaska u žumanjak, gdje se mogu razmnožavati i uzrokovati kvarenje jaja.
Struktura Jaja i Kvarenje
Unatoč čvrstoći ljuske jaja, ona zapravo sadrži između 7,000 i 17,000 malih pora kroz koje plinovi prolaze. Nažalost, bakterije također mogu ući u jaja putem ovih mikroskopski malih otvora, što je razlog zašto jaja pokvare kako stare. Postoje tvrdnje da premazivanje jaja vazelinom može pomoći u očuvanju svježine blokiranjem ovih pora i sprječavanjem ulaza nepoželjnih mikroba, no ni ovo još nije znanstveno potvrđeno.
Mikrobi i Zrak U Jaju
Nakon što mikrobi prođu kroz ljusku, obično se nakupljaju u zračnom džepu koji se nalazi ispod bjelanjka (albumena) na okruglom kraju jajeta. Budući da je bjelanjak alkalni i sadrži baktericidne proteine poput lizozima i konalbumena, često ne dopušta patogenima ulazak do žumanjka, koji je smješten u sredini bjelanjka, držeći ga na okupu strukture nazvane chalazae.
Problem S Čuvanjem Jaja Okruglim Krajem Prema Dolje
Međutim, problem s pohranjivanjem jaja okruglim krajem prema dolje je taj da će zračni džep uvijek pokušati isplivati na površinu, što izaziva pritisak na bjelanjak. Kako jaje stari i zrak ulazi u pore, ovaj džep se povećava, a dodatni pritisak izaziva dodatne probleme.
Isto tako, slabljenje chalazae može omogućiti žumanjku da padne, što olakšava bakterijama iz zračnog džepa da dođu u kontakt s njim.
Rješenje: Okrenuti Jaja Naopako
Zakretanjem jaja tako da je zračni džep na vrhu, eliminira se problem s zrakom koji stalno pokušava isplivati kroz bjelanjak. To jamči da zajednica bakterija unutar jaja ima daleko manje šanse za kontakt s žumanjkom, što može značiti da se jaja ne kvare tako brzo kada se drže u ovom položaju.
Važne Napomene O Sigurnosti Jaja
Međutim, važno je napomenuti da ovaj trik nije znanstveno potvrđen, i stoga ne preporučujemo pohranjivanje jaja na ovaj način. Ako tražite informacije o sigurnom čuvanju jaja, preporučujemo da se konzultirate s autoritetima poput Uprave za hranu i lijekove (FDA), koja preporučuje čuvanje jaja na temperaturi ispod 4.4°C i konzumiranje unutar tri tjedna.
Završna Misao
Dakle, ako ste pomorac koji se priprema za dug boravak na moru i zaista ste zabrinuti za svoja jaja, možda je najbolje razmisliti o instalaciji hladnjaka na čamcu. To će vam osigurati svježinu i sigurnost, bez obzira na to koliko dugo ostanete na otvorenom moru.
