Kultivirani losos: Nova revolucija u prehrambenoj industriji
U svijetu prehrane, kultivirani losos postao je najnoviji proizvod uzgojen u laboratoriju koji je prošao sigurnosnu konzultaciju pri američkoj Agenciji za hranu i lijekove (FDA). Ovo je četvrti uzgojeni mesni proizvod koji je dobio odobrenje FDA-a, a ujedno i prvi morski plod koji je ostvario ovaj uspjeh.
Što je kultivirani losos?
Ovaj revolucionarni proizvod potječe od kalifornijskog startupa Wildtype, koji je godinama radio na razvoju tehnologije za komercijalno uzgoj tkiva lososa coho (Oncorhynchus kisutch) za ljudske tanjure. Nakon što je primila sigurnosnu procjenu i potrebne materijale od kompanije, FDA je priznala da je “materijal kultiviranih lososovih stanica” jednako siguran kao i usporediva tradicionalno proizvedena hrana te ne sadrži štetne tvari.
Sve što trebate znati o kultiviranim morskim plodovima
Za razliku od piletine i govedine, koji podliježu dodatnoj inspekciji Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA), regulacija kultiviranih morskih plodova, osim somova, u potpunosti spada pod nadležnost FDA-e. Tako je kultivirani losos već dostupan potrošačima.
Wildtypeov kultivirani losos trenutno možete kušati u nagrađivanoj američkoj haulskoj restoranu, Kann, u Portlandu, Oregon, a tvrtka planira u skoroj budućnosti najaviti dodatna četiri restorana.
Kako se proizvodi kultivirani losos?
Kultivirano meso je, zapravo, stvarno meso (u zavisnosti od definicije “stvarnog”) koje se uzgaja iz životinjskih stanica u kontroliranom laboratorijskom okruženju – bez klanja ili farmi. Proces počinje malim uzorkom životinjskih matičnih stanica smještenih u bioreaktoru, gdje se reproduciraju i rastu u tkivo koje nalikuje prirodnim mišićnim i masnim tkivima životinje.
Na primjer, Wildtype je svoj proces započeo matičnom stanicom uzetom iz jednog lososa coho već 2018. godine. Justin Kolbeck, suosnivač i CEO Wildtypea, rekao je za Technology Networks 2024. da su radili na izradi prehrane koja će održavati stanice u zdravom stanju rasta, koristeći specifične mješavine vitamina, minerala, ugljikohidrata, proteina i masti.
Ekološke prednosti kultiviranog lososa
Wildtype ističe da je njihov motiv za razvoj kultiviranog lososa odgovor na rastuće ekološke prijetnje zdravlju oceana, poput prelova, zagađenja i zagrijavanja voda koje dovode do izumiranja divljih riba. Budući da se proizvodi temelje na uzgoju jedne ulovljene ribe, Wildtypeov pristup izbjegava potrebu za ponovnim klanjem životinja i ima jasnu etičku prednost.
Kontroverze oko uzgojenog mesa
Međutim, ideja o kultiviranom mesu nije svima privlačna. Anketno istraživanje iz 2024. pokazalo je da 33% ljudi u SAD-u nije spremno ni isprobati cultviranu piletinu, što sugerira da mnogi potrošači imaju izraženu nepovjerenje prema nepoznatom kada je u pitanju hrana.
Osim pitanja okusa i osobne nelagode, postoje i ekološke zabrinutosti oko labaratorijski uzgojenog mesa. Neka istraživanja sugeriraju da bi velika proizvodnja kultiviranog mesa mogla ispuštati između četiri i 25 puta više stakleničkih plinova nego globalna industrija govedine.
Zaključak
Dok političari, posebno iz republikanskog tabora, raspravljaju o prirodnosti i potencijalnim prijetnjama tradicionalnom stočarstvu, nekoliko američkih država već je pokušalo uvesti zabrane na kultivirano meso. Hoće li kultivirani losos postići uspjeh na tržištu, ostaje da se vidi, ali jedno je sigurno – kultivirano meso svakako stvara valove u prehrambenoj industriji.
