Zašto su Crveni Luk i Njegovi Srodnici Prava Drama Kraljica voća i povrća?
U svijetu voća i povrća, kraljice drame su definitivno lukovi: crveni luk, češnjak, poriluk, šalotka i razne vrste lukovica. Iako se na prvi pogled čine umirujućima dok mirno stoje na policama trgovina ili u vašem smočnici, čim ih prerežete, počinje prava drama. Tko plače? Naravno, to nismo mi, to su lukovi koji se osvećuju svojim gospodarima prizivajući suze, škakljajući naš nos te izazivajući gotovo neprekidne suze. Ali što zapravo uzrokuje te suze kada režete luk? Ova znanost je zanimljivija nego što mislite.
Vrste Suza
Postoje tri vrste suza koje naše tijelo proizvodi: bazne, emocionalne i refleksne. Brzo možemo isključiti emocionalne suze, pogotovo ako niste izrazito empatični, jer vjerojatno ne plakati zbog ‘ubijanja’ nevjerovatno nezaštićenog povrća. Bazne suze također nisu razlog, one su zapravo prisutne svakodnevno. Prema Cleveland Clinic, “to su osnovne suze koje se nalaze u našim očima tijekom cijelog dana” i pomažu u borbi protiv infekcija.
Što na kraju ostaje? Naravno, refleksne suze. “Žlijezde ispod vaših obrva ih izbacuju prilikom rezanja luka, povraćanja ili kada vam prašina uđe u oko. One ispire materijal koji iritira vaše oči,” objašnjavaju stručnjaci.
Kako Luk Uzrokuje Suze?
Ali što to zapravo čini lukovima toliko iritantnima? To je zapravo fascinantna obrambena strategija koja je, priznajte, poprilično neuspješna u pokušaju zaštite od našeg apetita. Lukovi su lukovica trajne biljke i njihova je svrha preživjeti pod zemljom. Kako je rekao kemičar Eric Block, “to je vrlo surov svijet za ove povrće.” Dakle, što se događa kada prerežete luk? Pokreće se lanac kemijskih reakcija počevši od otpuštanja određenih aminokiselina.
Kemija Suza
Kada prepolovite luk, oslobađa se aminokiselina S-1-propenil-L-cistein sulfooksid, koja reagira s vodom i enzimima iz uništenih stanica luka. Ovaj proces stvara novu kemikaliju koja se naziva 1-propenil sulfenicna kiselina, koja se raspada dalje u plin poznat kao propanethial S-oksid – to je upravo taj plin zbog kojeg plačemo. Zašto? Jer reagira s vodom u našim očima stvarajući sumpornu kiselinu. I naravno, ta kiselina potiče naše refleksne suze da počnu teći.
Kako Izbjegavati Suze Dok Režete Luk?
Možda se pitate, kako to može pomoći u pripremi vaše omiljene lazanje? Postoje načini kako se možete zaštititi od ovih suza. Eric Block predlaže nekoliko rješenja:
- Hlađenje luka prije rezanja, što smanjuje isparljivost.
- Korištenje kuhinjske nape za izvlačenje isparavanja dok režete.
- Rezanje luka pod vodom kako bi se smanjili plinovi koji dolaze u kontakt s vašim očima.
Neki inventivni savjeti, poput rezanja uz pomoć šibice ili komadića kruha, nemaju značajan učinak, pa budite oprezni.
Prema Budućnosti – Luk Bez Suza?
Uznemirujuće je to da znanstvenici nisu mogli otkriti točno koji je enzim odgovoran za naše suze. Novije istraživanje iz 2002. godine otkrilo je “lachrymatory factor synthase” (LFS), supstancu koja može omogućiti stvaranje luka koji ne uzrokuje suze, ali zadržava svoj karakterističan okus. Možda jednog dana hoćemo luk bez suza!
Zaključak
Dok čekamo inovacije, možda ćemo i dalje morati pohađati trgovinu s plinskim maskama kako bismo se suočili s našim omiljenim lukom. Obavezno uživajte u svim ukusima koje ovi drama kraljice nude – ali budite spremni na suze!
